塩味の増強や塩化カリウムの風味を改善する香料・ソルトブースターおよび代替塩として利用されるソルトリプレイサーに関する総説記事が月刊『フードケミカル』4月号に掲載されました。本記事では、これらを活用した減塩食品開発の応用例も紹介しております。
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香料技術を用いた機能性素材（ソルトブースター・ソルトエンハンサー・ソルトリプレイサー）で演出するおいしい減塩食品　月刊フードケミカル, 29(4), 29-33.(2013)
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