柚子のアルベド様香気をもつ香気寄与成分であるcis-4,5-epoxy-(E)-2-decenal、trans-4,5-epoxy-(E)-2-decenalおよびtrans-4,5-epoxy-(E,Z)-2,7-decadienalの各光学異性体比を調べたところ、全てにおいて一方の光学異性体に偏って存在することを初めて明らかにしました。
本研究成果は査読付き学術論文として学術雑誌” European Food Research and Technology”に掲載されました。

Miyazato, H., Hashimoto, S., & Hayashi, S. (2013). Enantiomeric distribution of odour-active epoxyaldehydes in yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka). European Food Research and Technology, 237, 933–942.
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