ビールの原料であるホップの香りにはどこか汗臭い酸臭があります。我々は4-methyl-3-pentenoic acidや(E)-4-methyl-3-hexenoic acidといったメチル分枝不飽和脂肪酸の他、methyl (E)-4-methyl-3-hexenoateやS-methyl (E)-4-methyl-3-hexenethioateといったエステルやチオエステルもホップの汗臭に寄与することを明らかにしました。
本研究成果は査読付き学術論文として学術雑誌” Journal of Food Research”に掲載されました。

Miyazato, H. (2013). Identification of the compounds responsible for the sweat-like odor in hop (Humulus lupulus L.) volatile oil. Journal of Food Research, 2, 34–47.
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