焙煎コーヒー抽出液中から新規の微量香気寄与成分として刺激的な香気をもつcis-2,6-dimethyl-1,4-cyclohexanedioneを発見しました。多次元ガスクロマトグラフィー質量分析（MDGC-MS）を駆使することで極微量に存在した本成分を解明しました。
本研究成果は査読付き学術論文として学術雑誌”Food Chemistry”に掲載されました。

Miyazato, H., Nakamura, M., Hashimoto, S., & Hayashi, S. (2013). Identification of the odour-active cyclic diketone cis-2,6-dimethyl-1,4-cyclohexanedione in roasted Arabica coffee brew. Food Chemistry, 138, 2346–2355.
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