柚子の果皮にアルベド（果皮内側の白い部分）の香りを感じることがあります。我々は柚子の微量香気寄与成分として、アルベド様香気をもつ新規化合物のtrans-4,5-epoxy-(E,Z)-2,7-decadienalを発見しました。
本研究成果は査読付き学術論文として学術雑誌” European Food Research and Technology”に掲載されました。

Miyazato, H., Hashimoto, S., & Hayashi, S. (2012). Identification of the odour-active aldehyde trans-4,5-epoxy-(E,Z)-2,7-decadienal in yuzu (Citrus junos Sieb. ex Tanaka). European Food Research and Technology, 235, 881–891.
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