フルクトース摂取が膵β細胞に与える影響を調べました。10％フルクトース水を摂取したマウスは、コントロール食＋水道水群およびフルクトース食＋水道水群マウスに比較して、膵臓のβ細胞数が減少し、耐糖能異常を誘発することが明らかになりました。これらの研究成果について、大阪府立大学の共同研究者が第61回日本栄養・食糧学会近畿支部大会（滋賀県立大学）にて発表いたしました。
新森，原田，杉本，北風，乾，山地 (2022).　フルクトースの飲水摂取は膵β細胞減少を伴う耐糖能異常を誘発する　第61回日本栄養・食糧学会近畿支部大会講演要旨集, p. 64.