近年ジンは世界的に盛り上がっており、フレーバーとしての需要も高まっています。ジュニパーベリー（Juniperus communis）はジンの香りづけに欠かせないハーブです。今回我々はアルバニア産および北マケドニア産の乾燥ジュニパーベリーの未粉砕品および粉砕品の香気成分を研究しました。
AEDA（Aroma Extract Dilution Analysis）法によって未粉砕品からeugenolやwine lactone、myrcene、粉砕品から(E)-2-nonenalや(E,Z)-1,3,5-undecatrieneなどの香気寄与成分を見出しました。得られた分析結果を参考にして新たなジュニパーベリーフレーバーを創製することができました。
本研究成果について、第66回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（琉球大学、沖縄県）にて発表しました。
※本会において、弊社研究員・平田 望は、第20回ベストプレゼンテーション賞を受賞しました。


平田，宮里，林，橋本 (2022)　ジュニパーベリーの香気成分 第66回 香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会 講演要旨集，p.10-13.