エンドトキシンは、大腸菌や緑膿菌、サルモネラ菌、歯周病菌などグラム陰性細菌の外膜に存在し、リポ多糖（LPS）を構成成分とする毒性物質の総称です。LPSが体内に流入すると、免疫反応にかかわるタンパク質の分泌が引き起こされ、いわゆるサイトカインストームと呼ばれる重篤な炎症を引き起こします。ユーカリ葉エキスに含まれるポリフェノールは、炎症に関与する誘導型一酸化窒素合成酵素（iNOS）の過剰発現を抑制し、LPSによる肝臓障害を防ぐことが明らかになりました。これらの成果について、査読付きの学術論文として学術雑誌” Food Chemistry”に掲載されました。

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Sugimoto K, Sakamoto S, Nakagawa K, Hayashi S, Harada N, Yamaji R, Nakano Y. and Inui H (2011). Suppression of inducible nitric oxide synthase expression and amelioration of lipopolysaccharide-induced liver injury by polyphenolic compounds in Eucalyptus globulus leaf extract. Food Chem., 125, 442-446.

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