花粉などのアレルゲンが体内に流入すると、マスト細胞と呼ばれる白血球の一種から起炎物質が放出され（脱顆粒）、くしゃみなどのアレルギー反応を引き起こします。
フェンネル精油に強い脱顆粒抑制作用が認められ、活性成分はトランス－アネトールであることが判明しました。これらの研究成果について、千里金蘭大学の共同研究者が日本農芸化学会2017年度大会（京都女子大学）にて発表いたしました。
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小林，佐藤，中山，宮里，杉本，実宝 (2017)　 フェンネル精油とその主成分であるトランス－アネトールの抗アレルギー効果　日本農芸化学会2017年度大会　2B10a07