油で揚げたネギ（焦がしネギ）の重要香気成分を研究しました。その結果、数種の有機硫黄化合物とともにカラメル・焦げた砂糖様香気を有する4-hydroxy-5-methyl-2-methylene-3(2H)-furanoneなどが香気寄与成分として見出されました。これらの研究成果について、第61回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会（金沢工業大学，石川県）にて発表いたしました。

宮里，寒河江，中村 (2017) 焦がしネギの重要香気成分
第61回香料・テルペンおよび精油化学に関する討論会講演要旨集, p. 307-309.